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广州美食—最不该错过的美食之城!
2020年06月03日 21:11   浏览:321   来源:回村网

广东的美食又称粤菜,由广州菜、潮汕菜、东江菜组成,是我国四大菜系之一,狭义的粤菜即指广州菜。


岭南的饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位,而“食在广州,味在潮汕”这种文化现象,则是岭南饮食文化的集中表现,它涵盖了独具特色的粤菜精华,别具一格的岭南饮食风格。

                                        有诗咏粤菜:

羊城客汕大三元,饕餮敢为天下先。
狸狗猫蛇烹作馔,鸭鸡雁雀制成筵。
龟虾贝蟹坛中炖,笋果参菇釜中煎。
妙手天工龙凤宴,乳猪裙翅醉神仙。


鲜虾云吞面

鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一。
其做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。
名称叫法在南方各省也百花齐放,四川叫抄手,广东叫云吞,湖北称包面,江西叫清汤。
而广州的云吞却独树一帜,加入了面条,看似简单的组合却有了意想不到的滋味,绝对是一加一远远大于二的效果。
如此一来,外观更丰富了,口感也更有层次了,其中以鲜虾云吞面最有特色。

云吞面盛放上桌也很有讲究:
碗底一般放五颗鲜虾云吞然后把面条铺放在云吞上面(很多外地食客会误以为店家忘记放云吞,而只有面条,要挑开面条下面才见云吞)再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

辨别云吞面真假还有一招:  韭黄一定不能缺。


做鲜虾云吞面,讲究:

一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。

这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

二是云吞。关键在于里面的馅,要求虾仁必须新鲜"弹牙",一口咬下"剥剥翠"。

皮薄如纸,入口即化,这才是上品。

三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。

上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制,用很薄的皮包起来,煮熟后呈肉色,被誉为"玻璃云吞"。

而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制,鲜爽味香。

优秀的美食不需要言语过多的矫饰,光是听到名字看见图片,舌尖便不由自主的分泌津液,仿若美食当前了。


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