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西安旅游攻略丨吃喝玩乐全搞定,赶紧收藏!
2020年06月04日 16:33   浏览:2314   来源:回村网

大家出门旅游最想看到的就是当地最地道的民俗,美食以及景点。虽然短短几天,但很是希望能够看到当地的精髓,品尝当地特色美食,体验地道的民俗。所以,能有一个当地人来做我们的旅游指引那真是再好不过了。这期的旅游攻略就让一个生在西安城长在西安城的朋友来给我们讲讲西安。

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我童年是在姥姥家度过的。姥姥家就在西安城墙东门外的“鸡市拐”。在西安类似于这种乍听上去比较令人“费解”的地名还是很多的。诸如炭市街、下马陵、端履门、蔡坑案、案板街……每个名字都有属于它自己的故事。“历史”二字在西安是看得见、听得了、摸得着的。

我也只不过在西安这地界“混了”20多年,跟老西安比实在不敢称什么西安通。我就以一个西安当地年轻人的视角,跟外地的朋友聊一下来西安旅游的那些事儿。

到一个陌生的城市旅游无非就是:吃什么?看什么?买什么?

吃什么?

说到吃,那西安绝对是你不能错过的一座城。西安的菜品虽不属于八大菜系,但是以小吃众多而著称的西安美食更加接地气。肉夹馍、油泼面、羊肉泡这些名字早已耳熟能详。西安的美食也跟这座城市一样:少了几分江南美食的灵秀,更多感受到的是西安的粗犷、大气。不论是羊肉泡还是油泼面那一定是大碗的。不仅是因为西安人饭量大。西安人认为只要大碗才能吃出味道,吃出感觉。即便是同样的东西换了小碗那味道一定是不一样的。所以在这里也先给要到西安旅游的朋友提个醒:西安小吃的量普遍较大,建议组团来吃,一个人要想多尝几样着实困难。

好了不多扯了,步入正题“吃什么?”吃什么好说,但怎么才能吃的地道吃的舒服可不容易。就拿羊肉泡来说,最有名气的当属“老孙家”。但是西安人会去吃老孙家吗?答案是否定的。为什么呢?其实很好理解,现在每个城市都会有一些有名的老字号被商业化、产业化。同时也做了一些改良,使之更符合全国各地人的口味。所以以下给朋友们介绍的都是西安当地人经常吃的。也好叫朋友能感受下西安人吃什么?但众口难调,不敢说我推荐的都是西安最好的最受欢迎的,但一定是对自己味蕾负责的。

先说最有名气必须要来试试的美食:

1、肉夹馍

说起肉夹馍我也算是有点发言权的。因为自己很爱吃肉夹馍,所以走到哪儿肉夹馍都是我解决一顿饭的首选。所以也吃了不少店。好的、坏的、有名的、没名的都试过。好的肉夹馍馍讲究的是铁圈虎背菊花心儿,吃上去一定要酥。所以有说法:宁肯肉等馍,不肯馍等肉。讲的就是馍一定是现打现吃。(西安人把做肉夹馍用的白吉馍的过程叫打馍,只有为什么这么叫,见过一次打馍的阵势就明白了)肉要肥而不腻、瘦而不柴,吃完之后满嘴流,油口齿留香。

推荐西安几家比较有名的店(地址大家就百度吧):秦豫肉夹馍原来只有一家最近又开了新店不知道怎么样。他家馍厚实一个顶饱,肉味儿也正。一天只卖一锅肉,往往是中午以后关门,所以要赶早。另外舌尖上的中国里西安的肉夹馍就是他家拍的,他家的馍有特色,一眼就能认出来。

还有几家还不错的:王魁家肉夹馍(从小吃到大,个人认为不如从前)子午路张记肉夹馍一家做的还不错的连锁店可以试试。

肉夹馍肉夹馍,无非就是肉和馍两样东西。

那么什么样的才算是正宗的西安腊汁肉夹馍呢?在我看来有三个标准:

1、馍是正宗的白吉馍.馍要做到“铁圈虎背菊花心”看上去赏心悦目,吃上去焦香酥脆。

2、肉一定要煮的好。做到肥而不腻,瘦而不柴,咬一口满嘴流油,下肚之后口有余香。除了尝味道之外,看也是能看出来的。如果肉煮的好夹馍的时候是不用怎么剁的,只需轻轻片几刀

3、木炭炉子。传统的肉夹馍用的白吉馍一定是木炭炉子打出了的。木炭炉子火力足,这样打出了的馍才够味,表皮才够酥脆。现在能够坚持完全用木炭炉子打馍的已经不多了,即便是有名的大店也会用电炉子代工。

要说能符合上述三个标准的肉夹馍店估计是掐着指头也能数了。

传统白吉馍一定是上边这种木炭吊炉。木炭火力足,打出了的馍才够酥脆。

馍打好了,一定要趁热夹上肉吃才好。有句话叫”宁可肉等馍,不能馍等肉“说的就是要吃现打的馍才行。这是肉夹馍好吃的关键。再好的肉如果馍不酥脆了,那一定是失败的。

2、羊肉泡馍

说起西安的羊肉泡馍可能全国的朋友没有不知道的。但是西安人现在可大都吃的是牛肉泡馍了。为什么不吃羊肉泡馍呢?具体原因是多方面的。据我了解羊肉价格上涨、店家制作水平下降导致牛肉泡馍反而成为了西安人的首选。所以来西安吃“牛肉泡馍”

推荐店面:北广济街老刘家去他家得早点,基本过午关门。他家泡馍属于油大味儿重,属于西安人好的那一口,如果喜欢清淡的朋友请自行绕过。此图片就是老刘家拍的

吃泡馍一定要自己掰馍,西安人吃泡馍即便是再饿也是自己掰,掰馍的原则是宁小勿大,掰成玉米粒大小即可,但是这也得看馍的发面程度,掰的大了不入味,掰的小了就真成“泡”馍了,好似一碗浆糊。

锅内倒是少许原汤,兑上适量水,倒入掰好的馍、肉、粉丝等原料,轻微煮几下,临出锅淋上少许明油很快的功夫一碗泡馍就做好了。煮馍的师傅也会根据个人掰馍的大小程度来控制煮馍的时间火候,最终达到馍入味但又不是劲道的口感。所以一个好的煮馍师傅绝对是影响泡馍好坏的重要因素。

吃泡馍辣子酱和糖蒜是少不了的,泡馍属于油大味儿重的吃食,所以难免会感到油腻,配上微甜的辣酱和糖蒜,顺着碗边慢慢蚕食泡馍,一碗下肚好不痛快。这就是西安人的最爱。

3、凉皮

好多外地的朋友都知道西安凉皮有名,但你知道吗西安的凉皮可不止一种。具体有多少种我也不清楚。西安人最常吃的有四种:面皮、秦镇米皮、回民麻酱凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮。

众多凉皮中,要说西安城里独有的,那一定当属回民的麻酱凉皮了。其他种类的凉皮大都是不加芝麻酱的,唯有回民麻酱凉皮除外。外地来的朋友不妨试试,上边图就是回民的麻酱凉皮。

其他种类的凉皮有大米

4、冰峰汽水

什么?一个汽水也要推荐?没错推荐的就是它。

“我们从小就喝它”这就是冰峰的口号。准确的说,我爸爸从小就喝它了。冰峰汽水——西安几代人的记忆。在西安没有人是不知道“三秦套餐”的。在西安人心中,这是一款秒杀kfc完胜M记的“传奇套餐”。套餐只有三样东西:凉皮、肉夹馍、冰峰汽水。但就这老三样是经久不衰,已然成为西安人心中的第一套餐。我想每个城市也都会有属于她的“城市套餐”和“城市味道”。那么来西安怎能不感受一下西安的“城市味道”呢?

5、各种面条(重点推荐:岐山臊子面、裤带扯面)

关于biangbiang面的biang字有一个顺口溜:

一点飞上天,黄河两边弯,八字大张口,言字往里走,

左一扭,右一扭,西一长,东一长,中间加个马大王,

心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推了车车走咸阳

(至于面张什么样,卖个关子大家自己来西安吃吧,就不上图了)

在中国谈面食,那么一定得看北方的。其中又以山西和陕西的面食最为有名。西安人骨子里都是吃面长大的,甭管平时吃什么,过那么一阵子不来上一大面条,那浑身都不舒服。来西安吃什么面呢?油泼面、裤带面、岐山臊子面这些都可以称得上陕西的名面。陕西面条种类多,西安卖面的馆子也多,味道当然也都不尽相同。西安的面条特点大都是碗大,量大,口味重。充分的体现了西安人豪爽的性格。陕西人习惯上把浇到面条上的配料卤叫臊子。臊子一般指的就是肉臊子,当然也可以有西红柿鸡蛋。

如果上述美食都品尝过后还有时间和肚子接着在西安吃下去,那么下面眼睛也得瞪大了看。再给大家推荐几种西安的特色小吃。西安小吃中回民小吃占据了半壁江山,所以来西安回民街是一定要逛逛的。

先来跟大家聊一下这个回民街。回民街指的不是一条街,而是西安的回民聚居区,有好多街道组成。西安当地人把这叫“坊上”。其中最有名气的就是北院门那条街。但是那也是商业化最严重的。用西安人的话说:“那条街是用来看,不是用来吃滴”。看看就行,到底买不买您自己决定。


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