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北京美食攻略丨老北京地道美食攻略,这才是当地人最爱的老味道
2020年06月10日 12:15   浏览:362   来源:回村网

北京炒肝:炒肝并不是字面上的意思,炒肝是通过熬制而制成的,成品是一碗浓稠的汤汁,配料有猪大肠和猪肝,最多的还是以猪肝为主,首先热油放入葱姜爆香后加入大肠一起翻炒,之后加上热水放入猪肝和水淀粉以及配料,最后加上蒜末,想做一碗正宗的炒肝一定要把猪大肠清洗干净,不然腥味会很重,水淀粉一定要均匀透亮,不能过于粘稠,做好的炒肝汤汁油亮,肝香浓郁,香气久久不散,炒肝的吃法也有讲究,是直接把碗端起来吸溜着喝的,而不是用勺子舀来吃的!

卤煮:卤煮这道独特的美食,不是所有人都能理解的一道菜,对于爱它的人来说算是为之痴狂了,一碗正宗的卤煮一定是用老卤制汤底,再加入大肠、小肠、火烧、炸豆腐、肺头等一同煮制,一碗优秀的卤煮汤色一定要清亮,味道醇厚,肠子一定要软烂干净,豆腐入味,汤底喝起来十分顺口,不管是冬季还是夏季都适合来上一碗卤煮,冬季用于驱寒,夏季吃后酣畅淋漓,相当爽快!

北京烤鸭:来北京吃烤鸭最好的季节是在秋天,这个时候的鸭,脂肪肥厚,烤制出来的成品香酥肥嫩,完整制作烤鸭的流程首先是将鸭子内部撑开,向鸭子里边打气,使得鸭肉与鸭皮分离开来,之后用开水烫下鸭子,刷上糖水上色,之后晾干再冻起来,这样做一是为了去腥,二是收缩脂肪!最后将冻好的鸭子晒过再进行烤制!

烤鸭一般还分为挂炉烤和焖炉烤制,挂炉烤出来的鸭子皮脂更加干脆,焖炉烤出来的烤鸭皮肉相连,肉质更加蓬松!烤制得当的烤鸭表皮一般是枣红色,就算鸭子冷掉之后也不会腥,最后需要有手艺的师傅将烤鸭片成片,烤好的鸭子需要趁热切成片,一只四斤重的鸭子至少要片108片,厚一点就是88片这些都是有讲究的!而且装盘都是以鸭子的部位为一盘,一般是鸭腿鸭胸分开装盘,每家店的片法都不太一样,有的是柳叶有的是鱼鳞,有的皮肉分离,而有的连皮带肉!最后在搭配上大葱、甜面酱、黄瓜条一起食用,还可以搭配荷叶饼口感更加有层次!有些人还会放上蒜泥和酱油,独特的吃法更具风味!所以现在你知道北京烤鸭的做法有多讲究了吧?

北京美食就推荐到这里啦,上面的美食你都吃过吗?喜欢的的话赶紧去北京吃起来吧!



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