北京炒肝：炒肝并不是字面上的意思，炒肝是通过熬制而制成的，成品是一碗浓稠的汤汁，配料有猪大肠和猪肝，最多的还是以猪肝为主，首先热油放入葱姜爆香后加入大肠一起翻炒，之后加上热水放入猪肝和水淀粉以及配料，最后加上蒜末，想做一碗正宗的炒肝一定要把猪大肠清洗干净，不然腥味会很重，水淀粉一定要均匀透亮，不能过于粘稠，做好的炒肝汤汁油亮，肝香浓郁，香气久久不散，炒肝的吃法也有讲究，是直接把碗端起来吸溜着喝的，而不是用勺子舀来吃的！

卤煮：卤煮这道独特的美食，不是所有人都能理解的一道菜，对于爱它的人来说算是为之痴狂了，一碗正宗的卤煮一定是用老卤制汤底，再加入大肠、小肠、火烧、炸豆腐、肺头等一同煮制，一碗优秀的卤煮汤色一定要清亮，味道醇厚，肠子一定要软烂干净，豆腐入味，汤底喝起来十分顺口，不管是冬季还是夏季都适合来上一碗卤煮，冬季用于驱寒，夏季吃后酣畅淋漓，相当爽快！

北京烤鸭：来北京吃烤鸭最好的季节是在秋天，这个时候的鸭，脂肪肥厚，烤制出来的成品香酥肥嫩，完整制作烤鸭的流程首先是将鸭子内部撑开，向鸭子里边打气，使得鸭肉与鸭皮分离开来，之后用开水烫下鸭子，刷上糖水上色，之后晾干再冻起来，这样做一是为了去腥，二是收缩脂肪！最后将冻好的鸭子晒过再进行烤制！

烤鸭一般还分为挂炉烤和焖炉烤制，挂炉烤出来的鸭子皮脂更加干脆，焖炉烤出来的烤鸭皮肉相连，肉质更加蓬松！烤制得当的烤鸭表皮一般是枣红色，就算鸭子冷掉之后也不会腥，最后需要有手艺的师傅将烤鸭片成片，烤好的鸭子需要趁热切成片，一只四斤重的鸭子至少要片108片，厚一点就是88片这些都是有讲究的！而且装盘都是以鸭子的部位为一盘，一般是鸭腿鸭胸分开装盘，每家店的片法都不太一样，有的是柳叶有的是鱼鳞，有的皮肉分离，而有的连皮带肉！最后在搭配上大葱、甜面酱、黄瓜条一起食用，还可以搭配荷叶饼口感更加有层次！有些人还会放上蒜泥和酱油，独特的吃法更具风味！所以现在你知道北京烤鸭的做法有多讲究了吧？

北京美食就推荐到这里啦，上面的美食你都吃过吗？喜欢的的话赶紧去北京吃起来吧！