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乌鲁木齐美食老字号大全,全吃过的有没有?
2020年06月11日 14:29   浏览:385   来源:回村网


每一个乌鲁木齐人的心中,应该都有一家让自己一直惦记的老字号餐厅,吾吾子羊羔肉、寒梅椒麻鸡、三号黄面烤肉、17号抓饭、魏家羊羔肉、马氏点心……这些曾经给味觉带去过特别感受的记忆,是久久挥之不去的。胖编为大家搜罗来了乌鲁木齐32家老字号餐厅,在这里,我们慢慢回忆这座城市的味道。


吾吾子羊羔肉

历史:逾百年

地址:和平南路

和平南路的吾吾子羊羔肉应该算是乌鲁木齐正宗的老字号了,从早期的木轮车售卖方式,到如今固定的店铺,光阴飞逝,食客的热情却丝毫没有减弱。

吾吾子羊羔肉的生意每天都很火爆,很多老客人经常为了尝一口羊羔肉排很长时间的队。这里的羊羔肉格外诱人,味美肉嫩,就是老年人吃在嘴里也嫩滑可口,凡是吃过的没有不说好的。刚出锅热腾腾的羊羔肉,肥肉雪白、瘦肉纹理清晰而细嫩,肥瘦相间,鲜嫩可口,不腻不膻。不断散发出阵阵香味,真是悦目而诱人,让人顿时食欲大增。再沏碗三泡台,美美地过一顿嘴瘾,全身都感觉很满足。这三炮台中有茶叶、红枣、枸杞、桂圆、冰糖,补气又解腻,茶味浓而醇香与羊羔肉堪称绝配。

据胖编了解,目前店主是刘玉珍母子,刘玉珍的手艺也是从公公李占寿那里学来的。刘玉珍讲述,清末,公公李占寿的爷爷和父亲从陕西来新疆迪化(现乌鲁木齐),推着木轮车走街串巷,售卖羊羔肉。生于1921年的李占寿,从小跟着父亲打杂,传承了家族手艺。

这在《乌鲁木齐掌故》中也有记载,解放前,在南关梢门子(现解放南路以北附近),回民李占寿做的羊羔肉很出名,人们都叫他“吾吾子”。

李占寿在世时,将羊肝夹羊尾巴油递给食客当“广告”。如今刘玉珍母子延续着公公的传统。当年,刘玉珍学会了公公的剁肉手艺,如今儿子李敏从她手中也学会了。熟悉的顾客,都指定让李敏剁肉,因为肉不碎,还能肥瘦兼顾。这也练就了他相当了得的刀工,用匕首轻轻一划拉,羊的各个骨节都开了,就像扯布一般,很轻松。

如今,店里的师傅已经变成了李占寿老人的孙子。不变的是,店面招牌没变,孙子沿用了爷爷的名号“吾吾子”,羊羔肉还是那般鲜嫩。


三号黄面烤肉

历史:近百年

地址:乌鲁木齐五一路24号

黄面、烤肉是新疆的民族特色小吃,已有几百年的历史,多数新疆人视为挚爱,而杨家黄面现已有三代人的历史。最早杨先生爷爷挑着扁担走街串巷的买黄面,后来杨先生父母从1979年接手经营,在原五一市场三号开了黄面店,一开就是30年。2003年杨先生继承了家族的手艺经营至今。这家真的算是名副其实的老字号了,近百年传承下来的味道当然也绝非寻常。

三号黄面烤肉的黄面很劲道,柔韧滑爽,油光锃亮的凉皮子很厚实,让人看得就很眼馋。好的食材配上好的调料才能发挥出食材最优秀的一面,这里的汤汁很特别,是随着天气变化更换调料研制而成的:冬季,用热汤汁浇黄面为热黄面,有暖胃的作用;夏季,汤汁口感酸香,解暑清凉。这浓稠的汤汁里面除了醋、蒜、辣椒面以外,还有芹菜丁和鸡蛋花等材料。使得黄面吃起来酸而香,辣而不刺激,还有淡淡的芹菜味,十分清爽开胃。

来盘凉皮或黄面,再来几串烤肉,凉热结合,荤素搭配,这样豪爽地吃上一顿,心中不觉会呐喊一声:这就是咱正宗新疆味。想去吃的食客一定要早早去,下午五六点去可就没有啦。


地址:新市路206号

上世纪60年代,一个推车一锅羊羔肉,上世纪80年代,一个摊位一群食客……位于南门一带的魏家羊羔肉至今已有50多年的历史,不变的是越来越好吃羊羔肉和门庭如市的食客。

一盘羊羔肉、一碗酸汤馄饨、一碗菠菜面、一盘水饺。魏家羊羔肉的三代人一直追寻着传统的新疆味道。

一大盘羊羔肉端上来,看着就垂涎欲滴,肥瘦相间羊羔肉,配上一把皮牙子,放入嘴中,先是皮牙子的辛辣味,随后是羊肉的清香和皮牙子的甜味,感觉这羊肉嫩得入口即化,非常可口,油而不腻。不禁让胖编感叹,这就是真正的原汁原味吧,太鲜美啦!此时再来一碗枸杞、桂圆、冰糖冲泡的大碗茶,一口下去,全身都感到十分满足。

据老板说,他们家做羊羔肉特别注重羊羔肉的选料,煮出来羊羔肉才能色香味嫩,不膻不腻。火候把握也是关键。他们现在还在不断改良工艺,一直在追求完美的传统美食。怪不得这家的羊羔肉味道越来越好了呢。这里除了羊羔肉还有菠菜面和酸汤馄饨,既然到了这里就一一品尝吧!


百花村怪味凉面

历史:50多年

地址:乌鲁木齐红旗路百花村

据说百花村是从上世纪60年代开始营业,创业开始时是个很大的四合院,有各地的风味,一地一间屋,所以叫百花村。而百花村的凉面则是这里的金字招牌美食。

上世纪90年代末,胖编还在广场附近读高中时,百花村就是让午餐时光变得更加美好的地方。那会儿,和小伙伴一起,拉着小手,哼着小曲,吸溜着被浓浓的汤汁裹着的百花村凉面,幸福莫过于此了。

时光荏苒,我们的眼角已经起了皱纹,而百花村的凉面依然滑溜如故。等待汤汁滋润的面条根根劲道,充满弹性,油光锃亮,一勺汤汁浇上去,还没让面条翻滚起来,我的口水已经在口腔里飞奔了。百花村的凉面,有两种口味:麻酱凉面和怪味凉面。女孩纸们多数喜欢吃怪味的,因为有点甜头,回味无穷。麻酱凉面则适合粗犷的汉子,因为它口味比较重,加的面酱比其它馆子的要多,酱里含有花生、芝麻,浓香四溢,香味扑鼻,瞬间使人食欲大增。


李氏饭馆

历史:31年

地址:鲤鱼山路和新医路交汇口西北角

老字号餐厅通常都会有自己的招牌美食,医学院旁的李氏饭馆有几道重磅招牌,适逢饭点最招牌的卤猪蹄都要排队等候,另外基本所有来这里吃饭的人必点一份怪味凉面。

胖编有很多关于李氏饭馆的记忆,和好多朋友曾经来这里吃饭的经历会像电影画面一样,一帧一帧在眼前闪过。曾经咽着口水,等待着下一个猪蹄就是自己的,最担心的就是称猪蹄的厨师把蹄子上的皮碰掉了,那可是猪蹄上最软糯,最经典的部位,因为卤得到位,如果皮被碰掉了,就剩骨头,我可是会很不开心滴。

此外,很多人来此要吃怪味凉面,而胖编偏爱怪味凉皮,凉皮筋道,每一根凉皮的表面似乎和人的皮肤一样都有细细的毛孔,于是就能很好的吸收汤汁的精华之所在,怪味就是要透着淡淡的甜,汤里泡着的花生米也很香,你若来此,一定要都试试哦!

据李氏饭馆的工作人员吕女士介绍,李氏饭馆算算有31个年头了,是由今年66岁的李老太太自主研发的品牌,李老太太本人是味觉和嗅觉都很灵敏的,凉面的汤汁和卤肉的汤汁都是她多年来自己钻研探索的。最早,李老太太在医学院门诊对面的制药厂门口只是搭了棚子卖凉面,后来慢慢发展到了今天的规模。李氏的凉面和猪蹄,已经成了不少乌鲁木齐人每隔一段时间必要来尝的美味。


地址:乌鲁木齐和田街268号 

1985年人吐尔逊·买买提阿吉在五一市场17号开了家20多平方米的抓饭馆。因为门面房是17号,“17号抓饭王”慢慢就被叫开了,一直沿用至今。

据说,抓饭馆刚开不久,生意就十分火爆,很多客人没有座位,只能站着等,有些急着上班的客人干脆就站着吃。最多的时候一天卖了一万七千元的抓饭,用掉25只羊。这29年来换过老板,搬迁过,但唯一不变的就是这味道。

17号抓饭王的抓饭口味正宗而且种类很多,素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭……一盘伴着羊肉和胡萝卜清香的抓饭端上桌,泛着油光、闪闪发亮、米粒颗颗分离,上面还有一块让人看着直咽口水的羊排,舀一勺送入口中,再咬一口羊肉,吃起来十分过瘾。还有晶莹剔透的葡萄干配着抓饭吃,香甜可口,让人感觉一点也不腻。此时再来上一杯新疆地道的酸奶,酸甜可口开胃,禁不住想再来一杯。


地址:天汇路341号

老王家凉皮早在胖编上大学的时候就已经去吃过了,那应该是来自2000年的记忆。当时店铺开在铁路医院(现为新疆医大第五附属医院)的旁边,饭点过去还要排队,通常吃凉皮的时候,还要配几串小烤肉,这就是超级完美的一餐了。吃完了,姐妹们多数要把汤汁也喝了,这才算过瘾了,最后还常常打包几份带走。后来才知道,当时的老王家已经开了15年了,最早的地点是在铁路医院的对面。

老王家的凉皮是淡淡的白色,皮薄,面皮表面有细细的孔,乐乐注意观察了,好吃的凉皮表面不是特别光滑的,都有细细的如同人的皮肤般的毛孔,医学院李氏饭庄的凉皮就是这样的,这样的面皮在浇上汤汁后,汤汁不易滑落,能够牢牢吸附,达到入味的效果。老王家的凉皮和凉面特色也在他家的怪味汤汁上,透着淡淡的甜。味型和百花村、李氏饭庄的怪味还是有所区别的,爱怪味系列的食客不妨也来尝尝。

在这里,小烤肉也是必点的,凉皮的最佳搭档是也。现在回忆起老王家凉皮的味道,除了淡淡的甜,还有很多是关于大学时代的青涩记忆,让人有再回到校园里走走的冲动。

怪味凉皮和凉面的价格,大份7元,小份6元。


姚老三西安名小吃

历史:25年

地址:天山区北门教育学院对面

新疆日报社对面也有一家

一说起乌鲁木齐的西安小吃,很多人的脑海中都有“姚老三”的记忆,乐乐相信这里的味道是让食客更加挥之不去的。从一间橱窗大小的店面到有两家大店面的“姚老三”西安名小吃,在乌鲁木齐已经有25年历史了。

据老板介绍,89年开店,店面就是现在北门店的那个小橱窗,那时主要就是肉夹馍和凉皮、馄饨。到了中午,很多人都在外面排队等肉夹馍,后来生意越来越好,店面也在不断扩大。06年又在红山开了分店。

一份凉皮子,上面撒上辣子油、醋……瞬间让油亮的凉皮有了新的姿色。夹上一筷子,绵软润滑,小编觉得这家的凉皮十分的厚实,吃起来也很筋道。此时再来一份腊汁肉夹馍,这顿饭才能是圆满的。酥脆可口的白吉馍,火候到位,馍中的肉,肥而不腻,酱汁浓厚。咬上一口,回味无穷。

如果不吃羊肉泡馍,就等于没有吃西安小吃,乐乐觉得这家的羊肉泡馍味道比西安本地的还要好吃。一大碗羊肉泡上桌,看着小小的馍和上面纹路清晰的肉片,闻着清香的羊肉味,左手拿勺,右手执筷,这美食不能再等待了。一口鲜美味浓汤下肚,整个身体都能感到温暖,还可以在泡馍中放入辣酱、糖蒜,别有一番风味哦。小编觉得很神奇的是吃到最后,汤都被馍吸干了,但是这馍依然很筋爽,没有泡散。这就是姚老三,让人回味无穷。


安老太新疆第一碗

历史:24年

地址:乌鲁木齐天山区文艺路19号(宏源大厦斜对面)

1985年安桂风女士在文艺路一带开了一家“西安鼓楼风味羊肉泡馍馆”,因碗大实惠、味道鲜美,每到吃饭的高峰时间,就门庭爆满。后来,这家店改名叫“安老太新疆第一碗”。

一进门就可以看到一个蓝色的板子上写着羊肉泡的吃法,有干捞、口汤、水围城、宽汤,顾客可以自选,一样的料不同的吃法能感受不同的情调,真是美食的另一种境界。这里的羊肉泡馍和西安正宗的有点不一样,里面除了馍、粉条、羊肉外还添加了木耳、黄花菜,虽说是改良了,但是用的还是西安人经常用的食材。添加了这两样食材后,羊肉泡馍的汤汁喝起来不会很油腻,味道也更鲜美。

这里最有名的还有酸汤水饺,乐乐点了一份小碗的,上来时,乐乐都惊呆了,这么一大碗,确定是小碗的?回答是肯定的,这里的分量真的很超值!这汤里面的料还真不少,有木耳、油麦菜、黄花菜,营养丰富,酸汤可口,这里的主角羊肉饺子,肉馅饱满,一个饺子放在嘴中,慢慢品味,羊肉一点也不膻,其中的皮牙子还是脆的,在口中吱吱的响,还带着略微的甜味,饺子一个一个吃掉,根本停不下来。


郁香拌面

历史:24年

地址:乌鲁木齐文艺路(图中A处)

文艺路上的美食很多,是很多食客不容错过的地方,但是很多人依然会选择郁香拌面。据老板介绍,24年前他在团结路开了郁香大盘鸡拌面,2006年把店搬到了文艺路。而这么多年过去了,不变的是大盘鸡拌面的味道和面的劲道。

胖编虽然很能吃,但觉得还是无法征服一盘拉条子,但来到郁香拌面,一切都改变了。大盘鸡一上桌,鸡肉裹满了汤汁,一看就很有食欲,随后一盘子色泽鲜亮,粗细均匀的拉条子端上来了,把大盘鸡均匀地倒在面上,拿筷子大拌特拌,让每一根拉条子都运动起来,猛猛地把汤汁都吸到面中。这汤汁里有煮化了的土豆,让汤更浓稠,面裹上一层后也更加有味。“吸溜”一下,非常柔韧,口感劲道,汤汁浓郁,一大盘的面瞬间就可以扫个精光,作为女汉纸的小编,真忍不住想再叫上一个加面。

西安有油泼辣子面,新疆有辣皮子滚肉拌面,郁香的辣皮子滚肉拌面也是相当美味,浓汁油亮亮的,入口嫩滑、香味浓郁。这里还有茄子肉拌面、过油肉拌面、辣皮子滚拌面、土豆丝拌面、圆菇肉拌面……总有一款能满足你的味蕾。


原体育馆路哈斯木烤肉店

历史:24年

地址:东环路281号

记得小时候总会被路口的烤肉馋得走不动路,这家1990年开在体育馆路的哈斯木烤肉王,现在已有24年历史了。

一进到原体育馆路哈斯木烤肉王,会有两“惊”。第一“惊”是这烤炉上满满当当地排满了烤肉、烤羊肝,嗞嗞作响,在烟雾中飘着孜然的味道,再盖上一个烤馕,看着禁不住地直咽口水。最主要现在还没有餐点,就这样火爆!第二“惊”是这价目表。烤肉2元一串,烤羊腰子8元一串,黄面4元一份……这难道是很多年没有换了吗?这样便宜真是不敢相信!据老板介绍,今年年初才调的价,原来烤肉是1.5元。

这样便宜大串的烤肉可以真正能体验到大口吃肉的感觉,只能用爽来形容,一盘子烤肉上桌,颜色焦黄、油亮,味道微辣、不膻,满口充斥着孜然和羊肉融合在一起的香味,几块瘦肉配上一块肥的,那个香劲让人想不停地一串串吃下去。

这家还有招牌的黄面,据老板介绍,这家店是他的爸爸哈斯木开的,从1990年开时就不断地改进黄面的汤汁,很多人都喜欢这里黄面的酸爽。恰恰是这黄面,让食客更有战斗力,吃更多的烤肉,真是太过瘾啦~小编觉得在这里吃饭还很温暖,刚进门就有维吾尔族的小伙子热情地给我们打招呼,虽然有点听不懂在说什么,但是那一直挂在脸上的笑容让食客很温馨。这家店也是因为这一点让很多食客选择它,爱它。


吕氏馄饨包子大排档

历史:20余年

地址:天山区青年路19号附4号(五星大厦对面)

早上来一碗小米粥、一碟小菜、两个包子,就可以幸福一个早上,位于五星路交汇处的吕氏馄饨包子大排档,就是制造这幸福的源泉。一转眼20多年过去了,不知道伴随多少人多少个清晨。

据胖编了解吕氏馄饨包子大排档的老板姓吕,经营店铺多年,味道一直不曾改变。而且老板知足常乐,没有开分店,只求把现在的店做好。

这家的包子土豆牛肉包子、纯肉包子、一品素包子三种,这里的纯肉包子是猪肉大葱馅的,口感柔软,鲜香不腻,咬一口,鲜美的肉汁盈溢整个口腔,再蘸上少许陈醋,不仅令肉馅更鲜,而且吃得胃里还暖暖的。再配上小米粥、糊糊或是绿豆粥,感觉自己此刻才算是真正清醒了过来。

中午到这里还可以吃到正宗的西安风味的臊子面、油泼扯面,分量足是这里的最大特点。周边的上班族、学生都可以到这里吃饭,不仅美味,上菜速度也很快。乐乐在这里一定要推荐一下蒸馍肉夹馍。我们平时吃的肉夹馍的饼子都是脆皮厚饼,但是这家的蒸馍肉夹馍的饼子是软软的,可以充分的吸收酱汁,其中的肉炖的也很烂,咬上一口,感觉整个美味可以在嘴中融化。


老三样厨房

历史:22年

地址:新华南路605号

到了老三样厨房,当然必点三样老菜——红烧小黄鱼、红烧排骨、白菜粉条红烧肉。而乌鲁木齐的老三样厨房,让乐乐推荐的三大理由就是——便宜、实惠、量又足!

说实话,乌鲁木齐这两年的饭菜价格确实涨了不少,连碗牛肉面都涨到了十几块,不过,如果你来老三样,真的会根据菜量惊呼便宜。老板文腾坚持多年来亲自下厨,所以多年来菜的味道基本保持不变。

据老板介绍老三样最早开在新华南路的华侨宾馆旁边,后来辗转了好几个地方,来到现在这个位置,一开就又是7年,去年楼上又增加了一层,就这样每天中午还常常会遇上排队。

这个餐厅是小编的一个朋友推荐的,这里也是他们经常吃工作餐的地方,第一次去吃,点了小黄鱼和椒丝腐乳空心菜,菜很简单,口味都重,但浓重的口味往往能够加深人的味觉记忆,以至于后来每每到此都要点这两道菜,并能够忆起第一次吃到这么便宜的美食的开心程度。只是冬天,空心菜不常有。如果想要品尝的小伙伴等开春以后吧!

这里的菜口味都很重,都下饭,除了经典的老三样,宫保鸡丁和鱼香肉丝也不错。老馆子的家常菜,必有拿手的地方!


鑫星月回民饭庄

历史:20年

地址:乌鲁木齐新市路

胖编觉得拌面光吃一种口感的肯定不过瘾,位于新市路的鑫星月回民饭庄的碱面拌面一定不能错过。老板马跃林二十年前就在红山开了这家鑫星月回民饭庄,后来搬到了新市路,这特色的碱面拌面也是越做越攒劲了。

小编这里一定要赞一下这家店的上菜速度,朋友圈还没翻几页,面就上桌了。根本不会听到“等一等,马上好”这样的词。这里的面颜色偏暗,也不像平常的面那样光滑,恰恰是这样凹凸不平的表面才能挂上浓郁的菜汁,吃起来更有味,一筷子面下去,不得不称赞如此的劲道爽口。据老板介绍,20年中他不停地在改良碱面拌面,碱面还放了鸡蛋,来增加面的口感。

这家店的拌面有四种口味:过油肉、韭菜肉、辣子油和土豆,但是一种口味哪能满足吃货们挑剔的味蕾呢~所以老板的菜单上有“菜杂烩”,过油肉、韭菜、辣子、土豆、蒜台、芹菜、西红柿烩在一起,这些美味汇聚在一起的时候,土豆面面的,被切成丁的蒜台和芹菜在嘴中脆脆的,每一口都饱含着汤汁,这样的美味真的是妙不可言,不容错过。


     南瓜锅贴羊肉馅饼清汤丸子

历史:18年
地址:乌鲁木齐北门八一剧场

北门八一剧场里的这家老店叫桂英快餐,不少食客应该都来吃过,并且都管这里叫丸子汤馅饼店。这家店在八一剧场里边开了有18年了,而且有意思的是,经常来这里吃饭的食客都能达到统一的共识,就是老板娘可是个暴脾气!第一,她收多少钱,你不要去细问,汤多少钱?饼多少钱?因为她肯定是不会算错帐的;第二,饭什么时候上,你不要去催,该什么时候上自然就上了,因为她也是心里有数的。

当然,老板娘的坏脾气叫大家看来通常是被食客的依赖性习惯养成的。当然,这里小编乐乐要给大家爆个内幕,最近乐乐认识了老板娘的家人,据说老板娘人性格豪爽,生性耿直,所以才给食客留下了暴脾气的映象。

因为单位离北门不远,乐乐每隔一段时间就要去来上一碗丸子汤,再配上半个牛肉馅饼。她家的丸子汤,汤底有辣味,是胡椒带来的,能带给身体温暖,白菜也是煮得很软软趴趴的,就算是大热的天来吃,出上一身汗身子能很舒爽。这里的馅饼,现在已经全部使用牛肉馅了,皮脆饼香。这些简单的口感,带来的往往会是美好的滋味,也许这也成就了一张饼一碗汤十八年的故事。

乐乐五年前第一次来吃,直到上个礼拜才终于第一次吃上了这里的南瓜锅贴。默默地说一句,估计以前主要是不敢问老板娘还有没有南瓜锅贴了。南瓜锅贴味道偏清淡,锅贴有淡淡的南瓜的清甜,喜欢浓郁口味的人还是最好选择牛肉馅饼。

现在这家老店也开起了连锁店,文化宫就有一家,据乐乐目测,老板应该是90后,希望年轻人能好好把手艺传承下去。


马氏点心店

历史:17年

地址:新市路188号(南门新华书店东侧巷子走到头)

南门的马氏点心店是不少乌鲁木齐人心中的知名点心店,逢年过节的大家都会买一盒马氏糕点摆在桌子上款待宾客,走家串户的,也会带一盒马氏点心。

据老板介绍,该点心店为南门附近第一家“回民点心店”,开业至今,店铺已经装修过三次,希望能把干净的环境带给顾客。此外,老板表示,马氏点心的用油一直比较固定且高档,所有点心为纯手工制作,配料为祖传,这也是点心口感好的关键。

小编乐乐第一次吃马氏点心大概是五六年前,当时市场上的甜点已经被甜甜腻腻的西饼充斥了,马氏点心好像是一群浓妆艳抹的姑娘里,出现了一位小清新,不油不腻,甜美都是淡淡的,大家都愿意去慢慢品味。

如果来到这里,小编乐乐建议大家选择综合的酥皮点心礼盒装,这样什么馅料的点心都全了,你可以一一品尝。


红山擀面皮

历史:17年

地址:揽秀园西街76

大街小巷总会有红山擀面皮的身影,哪家是第一家开的已经无从考证,但是最好吃最正宗的红山擀面皮大家都知道在红山转盘附近。

1997年,贺红才把陕西老家特色的擀面皮带到了乌鲁木齐,开了家小店。当时开店很忐忑,不知道陕西的擀面皮能否得到认可。因为新疆本地的擀面皮厚实,汤汁浓厚,而陕西的擀面皮薄而透亮,味道偏辣,但是没想到很快得到了食客们的青睐。

据老板介绍,他家的擀面皮、牛筋面、高旦面用的都是老家的传统工艺,之所以香还取决于熬的辣椒油。辣椒面放在上等的油中小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。这样才能使擀面皮吃起来更香辣。

来一碗擀面皮加牛筋面,面皮透亮,沁入辣椒油,看起来很有食欲。这擀面皮口感硬,韧度高,任它在口中咀嚼,越嚼越有味。这里的牛筋面表面有细泡,感觉会呼吸一样,把所有的汤汁吸收到自己的身体里,口感更是筋道软滑,后味无穷。不愧是乌鲁木齐市人心中的招牌小吃。


      罗嘉米粉

历史:17年

地址:乌鲁木齐人民电影院斜对面

乐乐可以说是对米粉有一颗狂热的心,爆辣的、酸菜的、拌的、炒的、汤的……都不会放过。吃过很多米粉,但就是钟情于罗嘉米粉。这家位于人民电影院斜对面的罗嘉米粉已经有17年的历史了,乐乐很多在外地上学、工作的朋友,每次回来就要到罗嘉吃米粉,有些人感慨这米粉能不能快递到内地啊。这样的味道是不是有点乡愁的味道?

97年开店的时候,这里只有鸡拌、牛拌、鸡炒、牛炒四种米粉,现在还有野蘑菇的、酸菜的、汤的,而且里面都加入了泡菜,味道很独特。周围很多的朋友说这家的米粉味道比起十年前,好吃了很多。

乐乐很喜欢这家的拌米粉,酸白菜和酸豆角配上酱香浓郁的肉酱,味道十足,酸辣、酱香让人吃了还想吃,细细品味里面的肉,都有点舍不得咽下去。这里的粉是属于细粉,吃上润滑爽口,配上这酱料,味道真是绝了。如果不能经常来这里吃,还可以买这里的肉酱,带回家各种拌起来。

乐乐特别建议拌米粉不要选择太辣的,否则会遮盖了米粉和肉末的原味。


西北路车站烤羊心管

历史:16年

地址:友好南路西北路车站旁门洞内

乐乐听说这家烤肉店至少也有十年了,大家都把这里叫西北路车站门洞烤心管,乐乐曾经专程来吃过,不知道是什么原因刚好没有碰上店家出摊。近几日天气转暖,烤肉摊想必是出摊了。昨天和几位朋友相约而去,远远就闻见孜然遇到热炭飘出的滚滚香气。乐乐这里要提醒一下,车站旁的门洞内有两个烤肉摊,多数人都赞右手边这家。

这里的烤心管果然名不虚传,有人也叫烤心顶,都一个意思。来的朋友推荐说,可以多吃几串,这是结缔组织,不会发胖。也正因此,乐乐就此吃得停不下来了,这真的是乐乐在乌鲁木齐吃到的最好的烤心管了。趁热吃,心管热而软,入口有弹性,因为提前腌制的效果,可以说味觉上让人回味无穷,孜然不知道怎么就和辣子相遇了,这香气太迷人了。抱歉滴说,乐乐想着写着,已经开始流口水了……

除烤心管外,烤羊肠子和烤塞脾(我们新疆人读sei脾)也是来这里的必吃。羊肠子因为有了羊肉的滋润,甚为肥美,配合羊肠的韧性,很有嚼劲。烤塞脾一串两个,为了方便吃,老板会用刀切开,这样塞脾里的香喷喷的由羊油、羊肝和洋葱组合而成的馅料不会掉落。很多人不喜欢吃肥腻的东西,但是因为有了洋葱,这里边的馅不仅不油腻,还有一丝回甜,实在是太赞了。作为一个土生土长的新疆人,我为新疆有这样经典的美食而自豪!


最后再啰嗦一句,心管和肠子都是1.5元一串,超便宜的哦!

马氏达吾拌面

历史:16年

地址:乌鲁木齐幸福路南3巷17号

位于幸福路美食街口的这家拌面馆已经有16年历史了,乐乐上大学的时候每个星期都会到这个拌面馆吃个拌面,把这里各种拌面吃上一遍,差不多一个学期就过去了。想必很多在附近上学的人都会有这家拌面的记忆吧。

一进拌面馆,老板娘就开始热情地打起招呼。然后麻利地给你找位子坐下。辣子肉拌面、茄子肉拌面、酸菜肉拌面、大杂烩拌面十多种拌面包揽了很多人所需的口味,而且还能根据你想要的菜来做,再挑食的人在这里都可以吃到心满意足的拌面。如果都想吃,那就莱份大杂烩拌面,里面还可以放点酸菜,保证这美味吃上一次就会想第二次。

在这里吃饭,很多人都会有一个疑问,这么多种的拌面中竟然没有风靡新疆的过油肉拌面,乐乐在这里一定要好好地说道说道,这里所有的拌面配菜都是过油的,味道很赞,一口菜吃下去,就会有胃口大开,不单单是其中西红柿的酸味使人开胃,浓郁的汤汁裹着面,更是诱人食欲。这里的拉条子拉得柔软,筷子夹起来十分的Q弹。吃起也很有嚼劲,算是外柔内刚的拉条子。而且这家拌面分量很足,两个女孩子吃一盘子就饱饱的了。

据老板介绍,一个午餐可以卖掉100多盘拌面,每天到了餐点,这里排上10分钟的队才能吃上饭。想来吃的小伙伴一定要耐心等待哦!


       伊犁阿社面肺子

历史:15年

地址:建中路中段丁字路口处(南门新华书店东侧巷内)

过年期间,一位上海朋友回来过年,初四见面,她就嚷嚷着要吃面肺子了。胖编推荐到南门新华书店东侧的小巷内寻找。她说一走进南门这条满是美食的巷道,就能看到好几家面肺子。这么多家,多少会有选择困难症。她和乐乐一起尝了这条街上的几家,最后一致对已有15年历史的伊犁阿社面肺子情有独钟。

每次到这家面肺子馆,热情的阿社老板娘就忙前忙后地招待。闻着面肺子的味道,会忍不住吞咽一下含在口中的口水。据老板介绍,上世纪90年代在伊犁时就开始跟着伯伯做面肺子了,每一道工序都是伯伯一次次改良出来的,做出来的味道特别的好,顾客很多。

1999年阿社来到乌鲁木齐,在南门夜市开起了面肺子摊,做起了老板娘,后来在南门一带的巷子里有自己的店面。有些食客不惜为了一碗面肺子花几十元的路费,有些老顾客吃着面肺子还有些抱怨:为什么不多开几家分店呢?当然,老板娘也在努力着,今年已经在新民路美食街开了分店,把美味的面肺子带给更多人。

浇上辣椒油、蒜泥、孜然、香菜的面肺子一端上来,拌一拌,先猛猛的来上一口酸辣开胃的、透着香气的汤,接着来几块软嫩爽滑的面肺子,吃起来好满足。还有,这里的米肠是又糯又鲜,面筋有味又有嚼劲。此外,乐乐还要隆重推荐她家的炒面肺子,孜然味很浓郁,配上啤酒,美味指数绝对盖过“啤酒加炸鸡”!


羊肉酸汤馄饨

历史:15年

地址:乌鲁木齐文艺路132号

一碗羊肉酸汤馄饨,简简单单,但是一口汤下肚,回味无穷。一提起文艺路上的这家羊肉酸汤馄饨,很多人都会想起那酸香的汤汁和一口一个满嘴香的馄饨。

这家店到来这里吃馄饨的人,从早上到晚上络绎不绝,据老板介绍他从1999年在新大开始做馄饨,2003年搬迁到人民电影院附近,他会经常会问来这里吃饭的食客,馄饨味道够不够,汤的味道怎么样,然后不断地改进。让很多食客第一次吃这里的馄饨就能彻底的爱上它。

一碗馄饨端上桌,一股清香的酸味立刻征服了整个味蕾,喝上一口,感觉这酸味不是很刺激,带着西红柿的酸甜,又有芹菜特殊的香味,让人胃口大开。舀上一个馄饨,薄皮大馅,虽说是羊肉馅,但是一点不腻,肉感觉也很有嚼劲。据老板介绍,这里的汤是有牛后腿骨熬制三个小时而成,这肉馅是纯手工剁出来的,这样的肉吃起来才会与众不同。

寒冷的时候,胃口不好的时候……这时就来一碗酸香的羊肉馄饨吧。


迪丽拜尔面肺子羊蹄专卖店

历史:15年

地址:领馆巷河坝三巷

迪丽拜尔面肺子,曾经长时间牵动着不少食客的心。去年入冬,小编乐乐和几位同事专门开车到领馆巷去吃,因为长时间的惦记,终于成行,只是时隔几年,迪丽拜尔面肺子在原来的位置已经不知了去向。我们也只好在附近选择了一家叫艾力的面肺子店,豪吃了一把,勉强过瘾。

昨天,胖编跟维吾尔族同事打探,才知道,原来这家店搬了位置,她还亲自带我找到了这家老店。其实,迪丽拜尔面肺子还在领馆巷里,但是没人带着你去,还真的找不着。领馆巷的中间南侧有一条小巷子,进巷子里边大概走300米左右,就找到了。搬家后的迪丽拜尔面肺子,比以前要大了很多,环境也干净舒适。

瞧,一盆米肠子面肺子一搬出来,热气腾腾,瞬间就抓住了食客的心。因为用量较大,所以迪丽拜尔的面肺子能保证最新鲜的状态,整块的面肺子如同果冻一般嫩地发颤,米肠子也根根饱满。切开以后,口感上瞬间能让老新疆人产生一种满足感。米肠子块块都有嚼劲,肠子里除了大米,还有胡萝卜、羊肝,荤素搭配合理,足以体现维吾尔族人在饮食搭配上的智慧。面肺子是软软嫩嫩的,配了特有的浇汁,极其入味。最经典的还有面筋,新疆面肺子里搭配的面筋有别于一般凉皮子里搭配的,它会有每一口都吃到肉的感觉,但每一份只给搭配一点点哦,所以面筋堪称一份面肺子里的精华之所在。

据老板介绍,这家店已经开了15年了,多数都是老顾客,为了保证质量,老板一直亲自盯店,所以15年来,面肺子的味道基本没有发生变化。现在通常一份面肺子是半公斤,价格17.5元,这里还有搭配羊蹄子卖,羊蹄子是一只5元。


玛尔哈巴·塔塔尔糕点

历史:14年

地址:领馆巷河坝三巷

玛尔哈巴·塔塔尔糕点是家正宗的老字号维吾尔族糕点店,据店主介绍,逢年过节的店里都会排起长队,加工坊加班加点,也不一定能买到店里的招牌蛋糕。

胖编开始以为,这家店应该和一般的少数民族糕点店一样,都是以巴哈里之类的蛋糕为招牌。没想到看到店里的蛋糕制作过程,确实惊呆了。

玛尔哈巴的招牌是他们的一种节日蛋糕,蛋糕是圆形的,直径23厘米左右,有意思的是蛋糕由7层饼坯组成,饼坯和饼坯之间是一层淡奶油。乐乐在这里要着重介绍一下这一层层的饼坯,口感上和普通蛋糕是不同的,更加紧实细密一些,和芝士蛋糕的饼底口感很相似,软软的很酥,关键是用刀切叉子叉都不会碎,整体口感又和西点拿破仑相似,但又比拿破仑润一些。甜是淡淡的,奶味却很浓郁,酥和软集中在口腔中,胖编基本上已经难以用言语形容此等美味,为什么这么美味的东西都大隐于市,真希望大家都能有好口福,吃到这样的美味。

糕点店后边是蛋糕加工间,一位维吾尔族姑娘正在制作招牌蛋糕,看到了么?这一层层的薄薄的饼,不一会儿就垒成一个美味的蛋糕啦!店的位置不太好找,但绝对值得一尝。招牌蛋糕的价格是55元一个。


寒梅椒麻鸡

历史:14年

地址:建中路中段(南门新华书店东侧巷内)

乌鲁木齐南门新华书店旁小巷子里的寒梅椒麻鸡,是酒香不怕巷子深的代表老店!小编乐乐第一次到这里吃椒麻鸡是8年前,因为椒麻鸡店使用了陕西大寺大门北侧的门面,而陕西大寺始建于清乾隆嘉庆年间,光绪年间由陕西渭河流域一带各方伊斯兰教回民人士捐资重建,故而觉得此店也充满历史感。

据老板介绍,老板姓“韩”,本是“韩梅”,当时由于牌匾制作出现问题,字错了,故为“寒梅”,后面也未做更改。

来寒梅椒麻鸡用餐,一般大家都习惯点老三样,即椒麻鸡+馄饨+酥饼。早期,“寒梅”家的椒麻鸡还提供手撕,最近一次胖编去吃,要求手撕,老板没同意,说是来不及,主要中午饭点排队的顾客很多。当然,对于每一个热爱美食的人来说,手撕的椒麻鸡多得不仅仅是汤汁入味,人手是能够赋予食物温暖的滋味。

椒麻鸡基本是每桌必点的,土鸡肉很劲道,汤汁调得也够味,现在价格已经涨到了62元每只。羊肉馅的鸡汤馄饨清清淡淡,汤很鲜美,小馄饨软嫩嫩的,一个个基本都是滑入口中,吸溜一下就进了肚子。酥饼胖编推荐甜味的,饼子一拉,一层一层的,有淡淡的甜味,就算在店里肚子已经吃饱了,记得也要打包几个回家,早餐吃到这样的酥饼,你一定会觉得很惬意。


曹记野蘑菇汤饭

历史:14年

地址:克拉玛依东街北巷(欣燃琳酒店对面)

提起曹记野蘑菇汤饭,估计多数吃货都是知道的。它的位置较为隐蔽,门头也不大,但却多年来牵绊着不少食客的心,只因它的做法是独特的。

曹记野蘑菇汤饭在胖编眼里,算是不折不扣的苍蝇馆子了,店面不大,老板娘亲自下厨,有独家秘方,十四年来味道基本没变,就是馆子越来越老。多数食客喜欢吃这家店的豪华野蘑菇汤饭,这个版本的汤饭是加肉加野蘑菇的,汤里的土豆是提前做成土豆泥,做汤饭时再加进去的,所有汤饭汤汁浓厚,土豆都是软绵绵的。

胖编在这里很遗憾地告诉大家,曹记野蘑菇汤饭所在的地方已经被拆迁,这样的美味也永远成为了我们的记忆。


胡子王扁豆面旗子

历史:12年

地址:乌鲁木齐沙依巴克区五一路97号 

面旗子算是老新疆饭了,多数老新疆人都会做,老人都叫它“雀舌儿饭”,因面片形状精致小巧,好似麻雀的舌头。半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就拿一小把面,揉好擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,它是一种家庭的主食。随着生活水平的提高,扁豆面旗子慢慢的退出了人们的视线。

后来,田氏姐弟在保持原有风味的基础上,用羊肉煮汤,又在汤中增加了不少辅料,开创了自己的品牌——胡子王。据田氏姐弟介绍,扁豆面旗子是一个很有特色的小吃,其味清香,面旗子小巧玲珑,豆子扁圆可爱,是一款色、香味俱全的美食。面旗子汤中面旗子切成小拇指甲盖大小的薄面片,配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁,加入鲜美的汤料中煮熟。

热气腾腾的面旗子端上桌来,只见汤色诱人,香味浓郁,口感非常鲜美,土豆丁、羊肉丝非常绵软,入口即化。小小的薄面片,有方形有菱形,非常滑溜。面旗子因为没有加“膨灰”,飘浮在汤的上面,白白的,非常好看。作为一种天然绿色营养食物,尤其在天冷的时候吃上一碗,满头大汗,真是让人大呼过瘾。再配上一份酸辣面筋,酸酸辣辣,开胃爽口,把这汤汁倒进面旗子,更是另一种风味,让人喝了一碗还想再来一碗。


老魏菜馆

历史:12年

地址:乌鲁木齐三道湾路18号电力设计院旁(近幸福路)

有一家店在一个很不起眼的巷子里,但是有一道很有名气的菜——市长菜。据老板介绍,真的有市长来这里吃过饭哦,而且最爱此菜。这家位于三道湾路电力设计院旁的老魏菜馆至今已有12年的历史了,很多人都会慕名来吃这里特色的新疆老菜。

这家店的二楼有一面墙上挂满了菜名牌子,很有特色,感觉又回到了上个世纪。当然,市长菜是一定要点。所谓的市长菜就是土豆丝、芹菜、皮牙子、肉等炒在一起的家常菜,因为都是新疆人爱吃的菜,烩在一起更是味转千回,滋味美美。

菜名牌子上都是新疆土菜,黑肺子炒肠子、辣爆板筋、胡辣羊蹄……都是在别处很难集体出现的菜。点上一桌菜一定要来点主食,不要馒头、花卷、米饭,一定要来一盘子碱面。

胖编一定要向大家推荐这家的酸菜火锅,锅用的是土火锅,有别于我们平时吃的用电、用气加热的火锅,这种用煤炭加热的火锅吃起来更热火、更美味。锅中放有袈裟、丸子、牛肉、豆腐、木耳、粉条……在滚烫的汤汁中翻滚着,这些菜煮的时间越长越香。

要吃纯纯的新疆饭?在这里可以实现。还不得不说这里是约内地朋友吃饭的好去处哦。

2003年在小西门一家“百面传祺”刀削面一下子让很多人有了新一种美食的选择,05年搬迁到红山,很多慕名而来的食客宁愿排队也不想错过这一碗刀削面。

走进“百面传祺”,最吸引人的不是这家店名字叫什么,而是牌子下面的“中华名小吃”的奖牌。据老板介绍,他家的红烧牛肉刀削面和炸酱面在新疆和重庆的美食节上都拿过奖,门口“中华名小吃”就是在07年的新疆美食节获得的。

当然这只是个牌子,好不好吃还在于大家的口碑。这里常常是还没有到饭点,就已经开始排起长队,店内的四人桌无一空位,就连过道中都站满了人。很多人都直盯盯地看着隔着一道玻璃的后堂,大师傅熟练地往锅中削面,嗖嗖嗖~不一会,手中的面少了,属于自己的那碗面马上就可以上桌啦!

一碗碗配好汤的碗中放上煮好的刀削面,再来几块提前炖好的排骨或是牛肉,一碗喷香诱人的刀削就好啦。虽说这个过程看起来蛮有技术性的,但是这程序上远比这些复杂得多。据老板介绍,这个汤是用土鸡土鸭等上锅熬制四个小时而成的,这个牛肉排骨虽然用的料都是每家每户常用的,但是配上这个老汤,味道就更加鲜香了。

用筷子夹起一根刀削面,中厚边薄,棱锋分明,入口外滑内筋,咬起来很有嚼劲啊,虽然面和汤融在一起的时间不长,但很入味,再来几块香滑软烂的排骨或牛肉。真的让人难以忘怀这麻辣鲜香的滋味。


艾力江和田烤肉王

历史:11年

地址:领馆巷

红柳烤肉是南疆常见的特色烤肉,对很多吃货来说,能吃到这样的烤肉不惜远行也要吃到。胖编在领馆巷发现了超正宗的红柳烤肉。这家艾力江和田烤肉王已经开了11年之久。而且这家的特色新疆美食远远不止红柳烤肉一样。

在店的门口正中间有一个馕坑,上面摆满了烤全羊、馕坑肉、烤鱼、红柳烤肉……散发出诱人的香味,不得不让人止步去看看到底是什么美味。这红柳串上肉后,在烤的过程中,红柳里面的含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了,不仅使羊肉里增加了营养物,味道也变了,有一种特有的植物清香,这样略带“小清新”的烤肉味道更加鲜美。

烤全羊、悬挂烤肉……看着直咽口水,这烤制金黄的羊肉是先用鸡蛋、胡椒、孜然粉等佐料与面粉混合搅拌成糊状,刷在肉上,然后放入馕坑内烤制而成。烤出的肉油亮生辉、香气扑鼻。这里的烤鱼也是相当有特色,撒上孜然和辣椒面更是味浓,也不油腻,烤制的恰到好处。这样的维吾尔特色的美味,让人赞不绝口。

胖编真心觉得,每次招待来自内地的朋友都很发愁,这下终于有了方向,一定带朋友来吃原汁原味最传统最正宗的新疆馕坑肉和红柳烤肉。而且就选这家店。


手工特色切拌面

历史:10年

地址:乌鲁木齐新华南路领馆巷

在新疆拉条子拌面见怪不怪,而在乌鲁木齐领馆巷内有一家已有10年历史的手工切面拌面馆,比起圆圆的拉条子,这种手擀的切面也是相当有特色,味道也相当赞。

据老板介绍这种切面在南疆老百姓家很常见,比起普通的拉条子,这种手擀的切面更复杂一些。小编在后厨也有幸看到了美食的诞生,大师傅将一块“醒好”的面团放到案板上,用一根1米左右的擀面杖不停地滚转着将面压扁,在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边擀开。用的力气十分大,把案板压的吱吱响,来回擀了四五次,就把一块面团擀成了直径一米的薄面皮,把面皮折叠后切成细条。顺势一抓一拉就可以下锅了。

用得这般力气擀出来的面,果真与众不同,配上用羊肉、西红柿、白菜、菠菜等炒出的家常菜,色香味俱佳,诱人食欲。经过一番大拌特拌后,切面的面条都蘸上了浓浓的菜汁,一口下去,劲道有力,一点也不亚于拉条子。大家可以去这家正宗的特色切拌面馆来尝尝不一样的拌面哦~


本帮本色手搓拌面

历史:9年

地址:乌鲁木齐新华南路领馆巷28号

在平常我们见到的拉条子都是将揉好的面边拉边甩,直到将面拉到和筷子一样粗细的时候下锅。但是用手搓出来的拉条子你吃过吗?这家本帮本色手搓拌面在领馆巷已经有9年的历史。

来到餐馆前,从大大的落地窗看过去,七八位维吾尔族妇女在用手搓面。一根根面条在两手之间成型,在空中转圈舞蹈,落在盘中的面油亮亮的,据店长木塔力甫·木合塔尔介绍,这样的面要通过五六次反复手搓后,用手拉的方式将面再拉细,才能下锅,手搓的面会更劲道,而且会比较香。

在大部分维吾尔族家庭里,几乎都是用手搓的方式做拌面,它的历史跟维吾尔族美食的历史差不多。而且这家的拌面只有一种,就是家常菜拌面,西红柿、辣椒、皮牙子、白菜和羊肉等配菜,完完全全都是家中最常吃的菜。小编吃了这么多年的拌面,真觉得吃再豪华再贵的拌面都不如在这里吃一碗15块钱的最正宗的手搓拌面。

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