说到西宁的美食，不能不说杂碎汤。杂碎汤是西宁颇有名气的一道大众小吃。杂碎是指用新鲜干净煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、肚子等，俗话叫“下水”。它分为“牛肉杂碎”、“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤。杂碎的做法其实是很讲究的，其下水一定要新鲜，做买卖的店家自然也有收拾下水的绝招，收拾下水即快又干净。收拾好的下水当晚下锅，同时加入姜片、花椒、大香、草果、胡椒等布包调料，等开锅后，再用文火慢煮，直到次日凌晨时肉烂脱骨，然后捞出切好，开门迎客。

      每天天刚放亮，起早的吃客就已上门。顾客随到随抓到碗中，加一些蒜苗丝、碎香菜，再浇以浓酽的杂碎汤，配上饼子、锅盔吃上一碗，一身寒气一扫而光。杂碎汤每碗肉有定量，但喝汤不限，有些爱喝杂碎汤的可以添加三、四次，直到满意为止。杂碎汤味浓香，肉质鲜嫩，肥而不腻，既能补身、耐饥，又能抗寒，的确是一道营养美味的地方快餐。

        羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。将煮熟的羊肠切成寸段，放在平铁锅中用青油炒烘待用。吃的时候，抓一碗梢子汤浇的面条，在面上边放一铲子加工好的羊肠，再配一口热羊肠汤，保证让你筷未动，先流口水。