真菌界的皇族姓松，这没啥好争议的。

松露性子太烈，适合做锦上之花，稍许一点点碎末就有奇效，再多反而就腻了，且不说还特别伤钱包。

要说温柔醇厚，还得是松茸。

松茸可主可辅，做主的时候馥郁绵长，一盘松茸刺身能吃得你怀疑人生：努力活了这么久应该就是为了此刻的相遇吧。为辅的时候兢兢业业，小小的一朵就把整只土鸡捧到了新的高度上，土鸡变凤凰的高度。

 而且松茸最迷人的地方在于它虽然娇贵，但也有不拘一格的潜力。它的娇贵在于难得，它挑剔环境、挑剔气候、挑剔海拔、挑剔树种，它没法人工培育，开了伞就把香味和营养全部回馈给大自然，而且采下来三天不到就发脾气不让你入口了；但它又不拘一格，只要你有幸入手了新鲜松茸，怎么操作都不会辜负它的美，遇上年景好的时候，价格也是喜人，吃完后身体和钱包都很健康。

在两个邻国孜孜不倦地经营下，松茸有了分级标准，但无论怎么测量评级，都显得有点放不开手脚的小气，最好的松茸不在长度、不在产地，而在新鲜。所以食用松茸的最佳方法便是亲入林中，寻获一朵松茸后就地起火，轻微炙烤撒盐入口，或者在石板上就着黄油煎熟，配餐的则是高原山区的松声鸟鸣。考虑到大部分人没有条件在凌晨三点起床，去爬平均海拔 3500 米以上的山，这样的吃法也只是奢求了。

 松茸号称菌中之王，一听就很金贵，但产地的平常人家近水楼台，常有机会大快朵颐。主妇们从集市上买来新鲜松茸，用竹片轻轻挂刮去表面的泥土，切片和蒜一起炒，也许放入几片新年时节制备的腊肉，也许切上两根青绿的尖椒。这样的一盘松茸能香满一屋子。

 更精明的主妇还会选择品相稍差的松茸，挥刀剁成陷，混入肥瘦相间的肉糜里，蒸出一笼白白胖胖的包子，专在早上供给全家吃，清香四溢的松茸包子加上热乎乎的酥油茶，吃完早餐的一家人都像充满了电一样。

如果是待客，当然会讲究不少。这时候的吃法也就有了电视节目里一样的庄重感。外观最好的松茸切片配上皮黄油厚的土鸡，一定要用砂锅炖，肥白的松茸切片漂浮在金灿灿的鸡汤里，端上桌的仿佛是一片天空：明亮的阳光里飘着祥云，能点亮一整桌家宴，照得宾客脸上都能泛出光来。主人脸上是荣光，客人脸上嘛，应该是油光。

还有一种仪式感，常见于距离松茸产地数小时车程外的地点。风尘仆仆的人从车上下来，手里小心翼翼地捧着一个不大的纸箱，人还没进门，香味就已经透门而入。门里的人也顾不上寒暄，急忙掀开盖子，端详躺在里面的十数朵尤物，嘴里啧啧称赞，眼睛里几乎伸出手来，身后厨房的操作台上，早就剥好了几头新蒜。

但功夫不负有心人，在全国吃货们孜孜不倦地推动下，物流冷链的进步终于可以满足五味之外的至味——鲜的要求了。目前，藏地的顶级松茸已经能在 48小时内从林间厚厚的松针之下飞抵全国主要城市的餐桌了。在你触摸这自然瑰宝之前，唯一摸过这些松茸的就是把它们从林间采出的山民。无论是想吃得豪放，还是想吃得精致，现在终于都有了可能。

内容来源微信公众号“乡村振兴战略规划”